Собственикът Роланд Джо, псевдоним „Бушман“, е роден в Кюрасао и е израснал във земеделие. През 1985 г. идва да живее при дядо си в SXM и започна да се занимава със земеделие на хълма, за да осигури семейството си и местната общност. Той порасна Sint Maarten Калалоо (местно зеле), спанак, домат, бамя, мащерка, пакчои, рукола и много други.
С годините стана по-трудно да се отглежда поради по-малкото валежи, липсата на държавна подкрепа за селското стопанство и силното увеличаване на инвазивните видове като игуани и маймуни. Бушман коригира културите си и днес отглежда повечето от горните в оранжерията си и използва хълма за овощни дървета, билки и подправки като чесън, куркума, джинджифил, риган, мащерка, пресен лук, къри и т.н.

Сега ресторантът сервира закуска и обяд от понеделник до петък. В събота те ви канят на вечеря и реге музика в известната им вечер на изкуплението, в която Бушман обича да вдъхновява хората с музика, храна и култура.
Вечеря в други дни освен събота е възможна след резервация; просто им кажете колко души и те с радост ще го уредят.
Борци за свобода Ital Shack не само се радва на признание от Антъни Бурдейн, но също така беше подчертан от Forbes, Happy Cow и включен в списъка на най-добрите 10 на USA Today.
Всеки, който го посещава, е пълен с възхищение, тъй като това е най-високо оцененият веган/вегетариански ресторант в SXM, С 5.0 оценка на TripAdvisor и Facebook и a 4.8 в Google.