Le propriétaire Roland Joe, alias "Bushman", est né à Curaçao et a grandi dans l'agriculture. En 1985, il est venu vivre avec son grand-père à SXM et a commencé à cultiver sur la colline pour subvenir aux besoins de sa famille et de la communauté locale. Il a grandi Sint Maarten Callaloo (chou frisé local), épinards, tomate, gombo, thym, pakchoi, roquette et bien plus encore.
Au fil des ans, il est devenu plus difficile de se développer en raison de la diminution des précipitations, de l'absence de soutien gouvernemental à l'agriculture et d'une forte augmentation des espèces envahissantes telles que les iguanes et les singes. Bushman a ajusté ses cultures et cultive aujourd'hui la plupart de ce qui précède dans sa serre et utilise la colline pour les arbres fruitiers, les herbes et les épices telles que l'ail, le curcuma, le gingembre, l'origan, le thym, les oignons de printemps, les currys, etc.

Désormais, le restaurant sert le petit-déjeuner et le déjeuner du lundi au vendredi. Le samedi, ils vous invitent à dîner et à écouter de la musique reggae lors de leur célèbre soirée de rachat, au cours de laquelle Bushman aime inspirer les gens avec de la musique, de la nourriture et de la culture.
Le dîner tout autre jour que le samedi est possible sur réservation ; Faites-leur simplement savoir combien de personnes et ils se feront un plaisir de l'organiser.
Freedom Fighters Ital Shack n'a pas seulement bénéficié de la reconnaissance d'Anthony Bourdain, mais a également été mis en avant par Forbes, Happy Cow et répertorié dans le Best 10 de USA Today.
Tous ceux qui visitent sont pleins d'admiration car c'est le restaurant végétalien / végétarien le mieux noté de SXM, avec une Note de 5.0 sur TripAdvisor et Facebook et un 4.8 sur Google.